“桂花鱼”、“土家豆豉”、“土鸡”是江垭美食“三绝”。有机会去江垭旅游的朋友，千万别忘了品尝这“三绝”。
桂花鱼只生长在水质洁净的岩河中，鳞皮麻灰，通身滚圆如指头粗，身长约四五寸，骨刺少而软，一年四季均可捕食，尤以桂花飘香的季节为盛，故名“桂花鱼”。在江垭汇合交流的索水、水河盛产这种桂花鱼。桂花鱼最爱藏在岩窝中，要捕捉它们真是不易，但聪明的江垭人利用它的昼伏夜出的习性，用石头在浅滩上围成一个“八”字形圈子，再在一丈多宽的豁口处下一种布满“一窝蜂”钓的细网，桂花鱼一旦撞上便被钓住，清晨起来一拉网，嗬，全是白花花的桂花鱼。将鲜鲜的桂花鱼开膛破肚，放进八成热的油锅中炸，也不翻拌它，等到锅上面白雾气散了，换成了青烟袅袅，那么桂花鱼就炸好了。沥干油后，撒点细盐，放点葱花，夹一条桂花鱼放在嘴里一咬，啊，松脆爽口，外焦内嫩，是下酒的上好菜肴。如果不愿意炸来吃，亦可炖汤，将半土钵河水煮开，再把桂花鱼放进去，约一刻钟后，鱼汤便如奶汁一般，加上炸辣椒、野葱腌菜、干七星椒、食盐，然后吃鱼喝汤，啊！那可真叫酣畅淋漓。
每年秋收后，挑选颗粒饱满的黑黄豆，用清水浸泡一、两天，淘净后上木甑蒸得熟而软，倒进铺了一层稻草的竹器中，然后放置在柜中任它发酵，约半月后，便长满了黑黄色的菌丝，此时揉进食盐、白酒，装坛密封一个星期再取出晾晒，再装坛，如此反复几次即可食用。此乃土家上乘豆豉，有“一家炒豆豉，百家闻香气”之说。蒜苔炒腊肉本来就很香了，如果再加上土家豆豉，其味可真是妙不可言。“土家豆豉”还分豆豉辣椒、豆豉辣椒、扣肉豆豉等。
江垭还出产一种体型小、黑嘴、黑爪、细腿的鸡，称为“土鸡”。砂罐煨土鸡，是这里的土家人吃土鸡的传统烹饪方法。先将鸡肉切成块状，把锅烧热后放菜油，将鸡肉放入油锅内翻炒，炒至焦黄，一吹呜呜作响。再渗入几瓢温水，盛进已放了生姜、胡椒粉、食盐、七星椒的砂罐中，用火煨近一炷香的功夫。土鸡肉质细嫩，香气浓郁，味道纯正，如先将鸡肉吃完，在鸡汤里加放红薯粉丝，汤汁润得粉丝滑嫩而绵长，堪称土家一绝。
据慈利风情网
